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民勤独特的馍卷糕子

时间:2006-06-10 10:05来源: 作者: 点击:
民勤馍卷糕子,以其用料精细、花饰新异、造型美观、现代玲珑别致、柔酥可口、干?鲜耐食而著称。不论男女老少、贵贱贫富、官宦奴婢,人人爱吃。可谓是晨夕皆宜,四时不缀。工期以来,作为馈赠祝福礼品,早已遍享美誉盛?名,传闻四域九洲。


      民勤馍卷糕子,以其用料精细、花饰新异、造型美观、现代玲珑别致、柔酥可口、干 鲜耐食而著称。不论男女老少、贵贱贫富、官宦奴婢,人人爱吃。可谓是晨夕皆宜,四时不缀。工期以来,作为馈赠祝福礼品,早已遍享美誉盛 名,传闻四域九洲。

      旧社会由于受封建迷信的束缚和影响,人们对馈赠亲友、祝福拜寿的礼品食物,不但在用料、工艺、造型、花饰上特别慎重,不能随心所欲,而且在名称象征方面也非常讲究。

      1. 祝福卷。又名薄片卷糕子,取“福寿康宁”、“祝哽祝噎”之意。用料精细,要用飞箩儿的面(即精粉)。发酵适度,要达到柔酥。擀薄如面片,上涂香油,色料用黄绿,忌赤黑,表面制“五佛捧日”象—上中一个大圈,圈内一红点如姆指大,象征光芒四射的太阳;四角和中下部各一个小圆圈,圈上部一小红点,示五佛。据传,封建社会,历代帝王为了表示尊敬优礼老人,每上于重阳、年关宴请德尊望隆、有功名、年八十岁以上的“三老”(尊者)“五更”胸,祝噎在后背。老人举箸不便,食物为薄片卷糕,让老人用手慢慢剥着吃,以防哽噎。民勤过去的大户人家,多是明代的低下层官员,莅职来此(也有军垦边来的),故习朝廷袭制,祝福老人与显官,必用祝福寿卷,以示尊贵敬老。

      2. 百衲卷。又名百寿卷、寿星卷,是贺寿拜礼的专用食品。其制作方法:将发酵适度的面团,擀成如纸薄的片,淡淡涂抹香油,片、段轻撒五色颜料(可食用、有香味的植物花、叶、蕊粉等)卷起醒片刻,然后抹油略成黄色做成卷(底和皮子另做),表面制“众仙上寿”图—中间一寿桃或寿星,周围是小圆圈,示众仙。此卷据说是唐代僧人法照大师无箸禅师归新罗朝观音时赠百衲衣一领、百衲卷一盒。禅师身著百衲衣,口食百衲 糕,身轻如燕,渡海而去。后世之人向老人祝寿,因做百衲卷(糕),祝愿老人体分健身轻,长寿百年,无病善终。

      3. 同心卷。多是妻子给外出的丈夫寄送的礼品。用青赤黄白绿五色,表示男儿志在四方,妻子坚守操理家室。表面制作一篆书字,周围双环套映,示意“同心永结”,再用点朵了戳花。

      4. 益友卷。又名油友卷,多是给好友寄送还礼品。表面上制一本书图,示“如结金兰”,下制“三环套月”,取义“桃园结义”,情如兄弟。用点朵子戳花(不用多)。

      5. 慈心卷。又名卷卷子(小)。花色显露,有四楞角,示意“头角峥嵘”。每年春节闹社火,要挨户拜年,跑场子的多数是十几岁的娃娃。每到一家,场子跑完,拜年毕,户主用烟、酒、荼、果等食品招待,场子上的娃娃们每人散一个小卷卷子。此卷玲珑别致,是儿童们年节里极喜欢的食品,老人们也常带在身上散邻友家的娃娃。

      除此而外,还有保娃娃们、婚嫁用的大卷子,也是精工别致,用意考究。如红色居中、青黄外围,象征“代天保赤”;五色俱全,在落尾处用夹子一捏,一个整体,两个卷子,表示“夫唱妇随”、“相敬如宾”。另有祭灶用的灶卷子,独特专用,讲究很多。旧社会,家家供奉灶君,据说“灶老爷”主“东厨司命”,掌握一家的祸福,每到腊月二十三,“月晦之夜,灶君上天白人罪状”,故家家户户备“灶马”(草料)、饴糖、灶卷,填写“灶书”,焚香化表欢送“灶老爷”上天。灶君体形艳美,似妇人,喜穿红,爱甜食,性嫉妒,灶卷子也要做成甜的,企盼“一天言好事”。灶卷子须祭灶时临时制作,切忌提前,以防他人先吃,灶君怪罪。灶卷子足数为三十个,习惯上却做三十六个,示意家中大小人等,三十六行,行行通行,且家中无闲废之人。腊月二十三祭灶用十五个,祭后全家人分食;除夕之夜,“灶老爷”回宫,要迎灶,再用十五个,已吃掉的,也可用年糕代替。咸丰四年,山西丰县来一道人,腊月祭灶前向各户散发“灶书”说:“送灶君上天,每家须备足来回七天的食品,以免灶君途中受饥。”此后,每年祭灶各户填“灶书”,敬备灶卷七个,以足灶君七天膳食之用。

      还有用鏊烤烙的炉旋子,小的叫转转子,易于储存,不变形,不剥落,不走味,用瓮、坛、缸、盆等和果枣同储,异香酥软,非常好吃,是上正大月宴客的珍品,也是老年冬春节防冻防咳的必备食品。至于平常吃的花卷儿,制作简易,无甚讲究,不再赘述。

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